花生米炒牛肉丁

配料：
牛里脊肉300克，豆油500克，大葱10克，湿淀粉30克，酱油15克，精盐2克，油炸花生米50克（去皮），鲜红辣椒75克，鸡蛋50克，醋5克，焙好芝麻30克。


特色：
牛肉细嫩，花生香脆，香辣爽口。

菜系：
hanguo

操作：
1、先将牛里脊肉先净，剔去筋膜，切成1厘米厚的大片，两面剞十字花刀，再切成1厘米见方的丁，用15克湿淀粉，1克精盐、鸡蛋搅拌均匀；鲜红辣椒洗净，去蒂和他，切成1厘米长宽的方片；油炸花生米去皮，待用。
2、大葱洗净，切段。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧五成热时，稍冷却，将牛肉丁入锅走油至七成熟，倒入漏勺，控干油，余油倒入油罐。
4、炒锅净后放75克豆油，用旺火烧热，稍冷却，先将鲜红椒加精盐0.5.克，下锅炒八成熟，再放入油炸花生米合炒，炒出香味时，倒入牛肉丁，依次放15克酱油，0.5克精盐、醋和葱段合炒，放湿淀粉，勾芡，颠几下起锅，撒上芝麻，即成。

牛蒡花生醬串
[原料/调料]

牛蒡 1條(約12兩左右) 花生醬(粒狀) 3大匙 鹽水 適量
[制作流程]

(1)將牛蒡削皮後，洗淨切成5公分段，浸泡於鹽水中，預防變色，再瀝乾水份，每3段用竹籤串連備用。
(2)將牛蒡串放入烤網上燒烤，翻面烤至表皮微乾即可刷上花生醬，再繼續燒烤至微乾入味即可食用了。

牛蒡烤好後吃起來，內含水份又甘甜，又有豐富的纖維質，更有花生醬的香脆口感，素食者也可食用。

花 生 米 牛 肉 汤

主料 鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。
调料 葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。

作法 (1) 先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、
姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚
的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。(2) 用刀把
鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，
倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3) 用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉
片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味精，上屉蒸至牛肉全烂即成。

特点 色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。

闽生果
烹调类别：　炸制
烹调时间：　普通
食材类别：　其它
味道：　　　香脆
适宜季节：　无关
菜系：　　　闽菜

材料：　　　　　

　　花生米（３００克）、冻猪油（６０克）、白糖（４０克）、五香粉（少许）、椒盐（少许）

做法：

　　一、将花生米放在开水里泡一泡后取出，剥去皮，再放入热猪油锅内炸酥，然后取出冷却，但不要炸得过久过老，以免发苦。

　　二、将五香粉、糖、椒盐放在一起拌和；冻猪油与花生米拌和；最后再将这些材料混合拌和即好。

怪味花生米

--------------------------------------------------------------------------------

主料：花生
调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：
1、 将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟；
2、 将调料拌匀倒在花生米上即可。
特点：松脆可口

花生鲤鱼
【菜名】 花生鲤鱼

【所属菜系】 微波炉菜

【原料】 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许

【制作过程】 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用

鱼香花生仁

--------------------------------------------------------------------------------

[原料]　去皮花生200克，香菜25克，红泡椒丝少量。


　　[调料] 老抽1克，盐0.5克，糖8克，米醋6克，辣油5克，葱末、姜末、蒜末各3克，郫县豆瓣酱7克，精油400克(实耗8克)。

　　[操作程序]

　　1．油锅烧至100℃左右时放入花生氽熟捞出，放在盘里。香菜洗净切成末。

　　2．锅留底油，下郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，煸炒一下，盛出，加入香菜、红泡椒丝、老抽、盐、糖、米醋、辣油，拌匀后浇在花生上即成。

　　[特色点评] 花生松香，口味小酸甜、微辣，鱼香花生冷菜的做法颇有新意，将热菜鱼香花生巧妙地运用到冷菜中来；普通的原料，熟悉的口味，经过厨师的智慧转换成另一种新菜肴。

　　[要领提示] 花生要冷后兑汁，否则易回软。

花生仁拌芹菜
【原料】：芹菜300克，花生米200克，植物油250克，(实耗15克)，花椒油15克，
　　　　　酱油15克，精盐6克，味精2克。
【制法】：1.锅内放入植物油、烧执放入花生米，炸酥时捞出，去掂膜皮。
　　　　　2.将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水晨，烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。
　　　　　3.把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆主在芹菜圈中。
　　　　　4.将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。
【特点】：清香酥脆、鲜咸爽口。

花生米粥
原料：
花生米、粳米、冰糖各100克。

制作：
1、将花生米用清水浸泡五六小时，换水洗净；粳米淘洗干净。
2、锅置火上，放入适量清水、粳米，先用旺火烧沸，加入花生米，转用文火煮至粥成，以冰糖调味，即可食用。

特点：
甜香，粘稠。

落花生粥
基本特点 益气养血，健脾润肺
基本材料 落花生米45克，怀山药30克，粳米100克，冰糖适量。
制法：分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，候熟，入冰糖调味即可。
功效：益气养血，健脾润肺。
用法：每日分2次酌量食用。
应用：适用于气虚血亏体弱之人。

花生米炖猪蹄


花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多种维生素，具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效，配以补血通乳的猪蹄常用于妇女产后少乳，或体虚、贫血。

原料：
花生米150克，猪蹄250克，胡椒粉2克，料酒10克，盐3克，姜片10克，葱段10克，肉汤适量。

制作：
一、将花生米去杂洗净；猪蹄洗净、去毛后，放沸水中氽一段时间捞出。

二、锅置火上，放入猪蹄、花生米、料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、肉汤，旺火烧开，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。

特点：
猪蹄软烂，汤稠香醇。

新年的炒花生
　　小时候,常吃花生。老家的地里就种有花生，奶奶等老辈人把它叫果子。花生仁就叫果子仁，这是延续多年的叫法。儿时嘴馋，见不得一星半点的好东西。花生也不例外，看到别人手里扒着花生，嘴馋得厉害。牙齿发痒，别人哪怕施舍一个花生果，就欣喜若狂。生花生尚且是稀罕物，那熟花生就更眼馋了。
　　儿时就盼望过年，春节离得还老远，哪怕是新年也是望眼欲穿的。接近腊月初，新年悄悄的来临了。我们欢快的要跳起来，虽然那顿白菜肉饺子是期盼已久的。更兴奋的是奶奶这个时候给炒花生，能解馋。
　　 奶奶炒花生也是延续了多年的炒法，一般是黄土炒花生。有时就用炉坑土炒，我们也吃得津津有味。每年地里的花生下地后，母亲都盛在了袋子里，平时我们吃点，天长日久就被母亲藏匿起来。那些晾干了的花生，母亲用绳子吊在了房梁上。我们是一天瞅几十遍，琢磨着偷点吃。无奈房梁太高，无计可施。只能望梅止渴，望洋兴叹。
　　 还没有到冬天，就央求奶奶若干遍,恐怕奶奶不松口,兄妹四个合计好了,轮番上阵。倒过来个舌战群儒,反正奶奶信奉的是"好人经不住三圆承"。奶奶就安慰我们，计留着吃。等过阳历年，生上了炉子，我给你们炒炒，解解馋。
　　 相信奶奶是不会骗我们的，就天天期盼着新年。炉子生了一个多月了，那馋人的炒花生还没有盼来。老人的习惯是不到过节，是舍不得给点好东西解馋的。瞅见房梁吊着的大袋子，眼巴巴的盼望着。
　　新年来了，我们欢欣鼓舞。毕竟有了盼头，也乖乖听话了。每天，在屋子里伺候炉子，大家暖和着。那时候，好煤炭又买不起。家里拉的煤炭，都是些廉价的煤炭，烟大石头多。生一次炉子要费力不少，每次我都沭头。到时候，奶奶就打发哥哥去生炉子。
　　为了盼到那馋人的花生吃，兄妹四人非常听话。喂猪的、喂养鸡鸭的、从煤炭里选石头的，都利索的干。哥哥就用斧子劈了些干柴，找了些干树皮，引着火，搀上些玉米骨头。总是利索的生起火来。
　　 老家的取暖的煤都是搀杂着土烧的，庄后坡悬崖边的黄土，老人叫老冻土是和“打火”的土，又好烧，火又旺盛。那些推来的黄土，也是炒花生的好料。搀杂花生的细土粉炒出来的花生，老人叫“麻脆花生”。质酥、好嚼、味道极佳，很少有炒糊的。吃起来蹦脆，奶奶就常一边扒着熟花生，一边哼着顺口溜：“嘎蹦蹦，嘎蹦蹦，粘黄土，炒花生。”我们也在一边，边吃，边学着奶奶的神气的样子怪模怪样的唱。
　　 新年那天，开始炒花生。两个耳朵的小铁锅放上了土，蹲在了炉子上，炒热了，就倒上了生花生。那个铁笊篱就来回翻炒起来，那些细沙似的土就滚烫起来。透过土的热就炒熟了裹着外皮的花生，炒半天，也没有爆裂的。里面的仁都酥透了，好吃极了。
　　新年后，天要下几场雪。炒一次花生解解馋。好久就不馋了，馋瘾上来时，路又不好走。奶奶怕我们冻感冒，就不让我们去推土了。自然再炒花生就没有了那黄土，奶奶就用筛子筛选出细碎的炉坑土，炒起花生来。自然也很解馋，缺少的就是那种冻泥土的熏味。
　　小时候，就盼望着家里来客人。在公社银行上班的父亲，有时就有朋友同事来家玩。常伺候酒菜，客人带着个馋人的肴鸡。我们眼巴巴的瞅见，偷偷抿嘴，趟口水。父亲就拿出那瓶高度的齐都二曲，那是当时临淄酒厂出的好酒。块数钱一瓶，倒满了白酒壶，要用开水隔着壶烫热。斟满了一个个小白瓷酒盅，那个鸡就撕在了盘子里。
　　 父亲陪着客人吃喝起来，总要划拳行令，“六啊六，五魁手”，那些响拳是响亮的。我们也听不懂，好的时候客人就带点猪头肉来。切一个盘，也馋得我们难受。眼尖的客人，就当着父亲的面夹一筷子给我们解馋。我们推辞着，父亲一个眼神的默许。痛快地接过来，迫不及待的塞进嘴里，就听话的跑远了。
　　母亲自然就炒几样热菜伺候客人，父亲就少不了要炒个花生米。又闲那个土炒花生费事，就叫我们兄妹扒皮，扒出了红红的仁。父亲亲自炒，细火伺候，那个炒的翻滚的红花生。冒着烟，一股香味扑鼻而来。炒够了一碟，好歹算一个菜。上面不是撒点细盐，就是撒点白糖。咸的有味，甜的好吃，酥脆合适，非常解馋。
　　用以佐酒的花生米，别有一番风味，那房梁上的那大袋子花生，要应付一阵日子。小时候吃的最多的还是“白晒花生”，奶奶用盐煮后晒干即成。闲暇时，嘴里嚼着，乐滋滋的。
　　 小学时读了著名作家许地山的《落花生》，过目不忘，回味无穷。他说花生“不像那好看的苹果、桃子、石榴，将果实悬在枝头令人一望而生羡慕之心，而是将果子埋在地底，等到成熟才挖出来。”于是希望做人也要像花生，做植根于肥沃的土地上的有用的人而不是做华而不实、金玉其外、败絮其中的华而不实的人。
　　

苔条炒饭，就是苔条烙好以后，
盛一碗饭进去拌炒一下就成。苔条炒饭一定要用热饭，不能是冷饭。烙苔条是技术活，弄不好
就焦了。上海气候潮湿，苔条在吃以前要先晒一晒。将苔条撕得很细，撒在铺了纸的竹匾上晒
一天，晚上就可以烙了。油温要相当低，可以这样控制：一般做苔条花生，先将花生在油锅里
氽，到花生五成熟，关火继续翻炒，直到花生熟透，滤出花生，放入苔条用余温拌炒，苔条很
吃油，可以把氽花生用剩的油全部吸净，苔条炒酥后，倒入花生拌一下即成。盛起时故意留一
些苔条在锅里，就有我一碗苔条饭了。

炒花生米不变色的技巧
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。做法是：在锅里倒些油，随即倒入花生米，逐渐加热，直到花生米将变色还没变色时停止加热，迅速将花生米捞出即好。

莲蓬鱼

--------------------------------------------------------------------------------

以鱼肉为莲房，花生米为莲实而制成的莲蓬鱼，是徽州名菜。菜品形色逼真，鱼肉鲜软油润，花生香脆，别具一格。
原料
主料：青鱼肉200克。
配料：猪肥膘肉50克，炒花生米75克。
调料：鸡蛋清2个，精盐0。5克，味精0。5克，绍酒5克，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油15克。
制法
（1） 将鱼肉、肥膘肉剁成泥放在碗内，加入精盐（4克）、葱姜汁、绍酒和清水50克（徐徐加入）搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅待用。
（2） 取大酒杯12只，杯内抹匀熟猪油，分别放入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸5分钟至熟取出，脱出酒杯，码放在盘内。
（3） 锅置中火上，放入鸡汤、精盐（1克）烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

花生乌贼骨面：乌贼骨、生花生仁、炒花生仁各150克。将上3种配料共碾成细粉，搅匀装入容器中备用。每日服3次，每次1～2匙。当日见效，以7～10天为一疗程。消炎止痛，养胃补脾。主治胃炎、胃溃疡。��

奶油花生糕

原料配方 奶粉50克 花生米50克 蜂蜜10克 奶油适量

制作方法 1.将花生米拣去杂物，洗净，用沸水浸泡20多分钟，剥去红衣；锅架火上，放入花生米，加适量的水(以没过花生米为准)，旺火烧开，小火煮焖1.5～2小时，至花生米酥烂成熟时捞出，控水，晾凉。

2.将奶粉和蜂蜜一起放入容器，搅拌均匀，当奶粉和蜂蜜溶为一体没有颗料时，加入煮熟花生米和奶油，再用力搅拌均匀，入冰箱冷冻凝结，即成奶油花生糕。

产品特点 果香奶香浓郁，甜润清凉爽口。

花生糊
作料：
炒好花生浸好米，用电动搅拌机打成细小的花生米浆，在⒉�炉内加热�?可省去不停搅拌的麻烦。

准备：
炒花生米1／2 杯（见主谱“炒花生”）水3 杯 黄砂糖1／2 杯（或适量） 米2 汤匙

做法：
1、米浸透后与炒花生及水一同置搅拌机内，以高速打至幼滑，约3 分钟。
2、倒花生浆过密眼箩斗（或用布袋隔过）进3 公升深锅内，加入糖，盖好，大火热8 分钟，搅匀花生糊，试糖味，中小火（55％火力）加热5 分钟。注意这时不用加盖，一见花生糊煮至滚起便立刻停炉，移出，再搅一次，加盖搁置5 分钟可供食。

板栗花生糊


　　1.配方　糯米40％、板栗果肉20％、花生10％、优质白砂糖30％。

2.操作要点　干花生120℃下烘烤15分钟、搓去皮衣后粉碎；板栗果粒在120℃下烘干粉碎；糯米除杂淘洗烘干后膨化，用各种原辅粉状料混合，经100℃烘10分钟，冷却、检验，无菌干燥包装后再经质量检验。

3.理化指标　水分≤8％，蛋白质≥2.5％，脂肪≥4.0％，总糖≥20％。

花生粘

买炒熟的带皮的花生，包去花生皮，搓去花生仁上红色的外衣。
白糖适量。
不粘炒锅放小半碗水，水开后放白糖。根据自己口味放白糖了。
白糖炒到变色成泡沫状后放入花生米，翻炒。
花生粘到一起后就好了。
出锅后用刀压平、切成块就可以吃了。